Угол заточки

Прежде чем начать разговор о заточке клинка, следует, не вдаваясь в дебри «трибологии», ответить на вопрос о том, почему же все-таки нож тупится, то есть теряет свои режущие свойства при работе?

В общем и целом это зависит от режущей кромки.

Режущая кромка (РК) образуется двумя сходящимися плоскостями (спусками или гранями подвода) под некоторым углом, называемым углом заточки. Угол заточки — важнейшая характеристика ножа.

При уменьшении угла заточки режущие свойства ножа пропорционально возрастают, а вот прочность его лезвия, особенно при ударах и соприкосновениях с твердыми предметами, снижается, и наоборот.

Углы заточки различных режущих инструментов отличаются и в зависимости от их назначения составляют:

— стамеска — 17°-25°;

— рубаночное железко — 25°-40°;

— долото — 30°-40°;

— плотницкий топор — рекомендуемый 35° (по ГОСТ 18578-89 — 20°-30°);

— зубило по металлу — до 60°;

— ножницы — 45°-60°;

— нож столовый — 50°-60°;

— нож кухонный бытовой — 30°-35°;

— профессиональный поварской, обвалочный нож — 25°-30°;

— охотничий, туристический нож — 30°-45°;

— нож для EDC — 30°-40°;

— филейный, овощной, хлебный нож — 15°-20°;

— бритва, скальпель — 10°-15°.